Fazan punjen vrganjima
SASTOJCI:
15 dag vrganja
1 fazan
4 tanka odreska dimljene slanine
1 glavica luka
1 kašičica maslaca
3 dl belog vina
1 limun
ulje, vegeta
pbiber, so
PRIPREMA:
Da bi meso fazana bilo ukusnije preporučuje se da se fazan posle odstrela ne priprema, nego da odleži 2-3 dana u perju na suvom, hladnom i prozračnom mestu. Tako odležanog fazana očistite i operušajte (peruša se na suvo, ne uranja se u ključalu vodu), posolite i ostavite da stoji 1-2 sata na hladnom mestu. Za to vreme vrganje pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće, kuvajte ih u vinu oko 10 minuta, a zatim ocedite. Na ulju popržite kosani luk zajedno s usitnjenom jetrom fazana. Maknite s vatre i ohladite, pa dodajte vrganje, posolite, pobiberite i posipajte vegetom. Ovom mešavinom ispunite utrobu fazana i zašijte je belim koncem. Celog fazana namažite maslacem u koji ste pre stavili malo mlevenog bibera. Obložite ga tankim odrescima dimljene slanine i svežite belim koncem. Tako pripremljenog fazana stavite u prikladnu posudu, prethodno nauljenu, i pecite u rerni na srednjoj vatri, Za vreme pečenja, fazana zalevajte limunovim sokom, belim vinom i masnoćom, koju za vreme pečenja slanina pusti. S pečenog fazana odstranite konac i slaninu, narežite ga na četiri komada, tako da na svakom bude nadeva od gljiva. Poslužite uz prilog od kuvanih slanih krompira i salatom od kiselih krastavaca.
