Skuša na žaru

Sastojci:

4 skuše,
4 čena belog luka,
4 kašike maslinovog ulja,
veza peršunovog lišća,
so

Priprema:

Skušu dobro očistiti, oprati i ocediti. Napraviti pac od maslinovog ulja,sitno seckanog peršunovog lista i izgnječenog belog luka. Premazati skušu sa trećinom tog paca. Druga trećina paca se koristi za premazivanje ribe za vreme pečenja a ostatkom se preliva riba za vreme jela. Skuša stoji u pacu pola sata. Peče se na slabom žaru oko pola sata u zavisnosti od veličine. Soli se tek neposredno pre jela, nikako ranije jer bi so izvukla tečnost iz ribe i bila bi suva neukusna. Služi se uz kriške limuna, tartar sos i krompir salatu.